Alterar função ONCLICK de um botão com JavaScript Vanilla

<button type="button" onclick="salvar()">Registrar</button>

/* Esta função chamada 'MOSTRAR' faz uma solicitação via GET mostrar o texto no input e alterar a função do botão de confirmação da ação */
const mostrar = (id) => {

    // Solicitação GET.
    fetch(`/api/produtos/${id}`,{
        method: "GET",
        headers: {
            'Content-Type': 'application/json',
            'X-CSRF-TOKEN': $('meta[name="csrf-token"]').attr('content')
        }
    })
        // Tratamento do sucesso
        .then(async (response) => {
            const resultado = await response.json();
            
            /*Input descrição recebe o texto buscado*/
            document.querySelector("#descricao").value = resultado.descricao;

            /*Aqui trocamos o texto do botão de Registrar para Editar*/
            document.querySelector("#btnOperacoes").innerHTML = "Editar";

            /*Aqui trocamos a classe css que altera a cor do botão*/
            document.querySelector("#btnOperacoes").classList.remove("btn-success");
            document.querySelector("#btnOperacoes").classList.add("btn-primary");

            /* Através da função set atribute pode alterar qual função deve ser aplicada ao botão escolhido */
            document.querySelector("#btnOperacoes").setAttribute("onclick", `atualizar(${id})`);

        })
        .catch(err => console.log('Erro de solicitação', err)); // lidar com os erros por catch
    /**/

}